注册营养师考试知识点第7课,你了解维生素B1吗

来源:http://www.takasugifarm.com 作者:养生保健 人气:140 发布时间:2019-11-08
摘要:原标题:【117营养】缺乏维生素B1的症状?维生素B1的食物来源?...... 原标题:【素无尘】水溶性维生素,你应该了解的!  一,提问 最近《战狼2》的热映让小编看到了一种现象,那就

原标题:【117营养】缺乏维生素B1的症状?维生素B1的食物来源?......

原标题:【素无尘】水溶性维生素,你应该了解的!

 一,提问

最近《战狼2》的热映让小编看到了一种现象,那就是:认真的人最可怕!不管在任何领域、任何场合,认真的态度总能赢得最终的胜利。

作者介绍

作者介绍

 1、哪些人容易缺乏B1?缺乏维生素B1会对我们造成什么危害?

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素无尘

       2、我们每天应该摄入多少维生素B1?

8月已经来临,12月考季也就在眼前了,还沉浸在暑假不紧不慢状态的同学们该收收心回来做做笔记、刷刷真题了。小编已经认真的将所有考点都整理好了,大家要认真复习哦!

陈婷婷

《中国临床营养网》

维生素B1(又名硫胺素)属于水溶性维生素,它对人体的神经生理功能、心脏功能等有重要意义。

硫胺素

中国人民解放军第117医院

签约作者、形象使者

一、缺乏维生素B1会产生什么危害?

1、活性物质为TPP(硫氨素焦磷酸脂)

营养师

美国综合排名12名校(Washington University in St Louis)研究生公共健康专业、医学博士预科毕业;

       常食用粳米,少吃粗粮的人群,易缺乏维生素B1。

2、生理功能

负责九里松院区肠内营养制剂的配送、各类营养制剂及仪器设备的监管和维护、静息能量消耗测定、膳食满意度调查、治疗膳食质量与卫生监管、食堂员工的培训、为兵服务等工作。

美国路易斯安娜州立大学医学中心博士在读,主要研究方向慢性病预防及控制。通过国际标准认证的公共营养师、食品安全师。

      成人缺乏维生素B1易患脚气病,可能有下肢无力力、肌肉酸痛、厌食、消化不良和便秘等症状。此外,可能有头痛、失眠、健忘等症状。

硫氨酸是体内重要的辅酶;维持肌肉和神经的正常功能

擅长糖尿病、肾病、妊娠期三高患者的营养指导。 2015年12月被评为117医院先进工作者。

水溶性维生素,你应该了解的!

二、维生素B1的每日推荐摄入量是多少?

3、缺乏

缺乏维生素B1的症状?维生素B1的食物来源?......

文章首发:《大医生》杂志

       根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(1013版)》,7岁儿童每日需摄入1毫克维生素B1。

干型脚气病  多发性神经症状为主

关于维生素B1,您应该了解的~

已授权《中国临床营养网》转载

成年人中,男性每日需摄入1.4毫克维生素B1,女性每日需摄入1.2毫克维生素B1。

湿型脚气病  以循环系统症状与水肿为主

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style="font-size: 16px;">水溶性维生素很容易被机体吸收,也很容易被排出体外,所以我们必须经常从食物中摄取水溶性维生素。水溶性维生素很“娇气”,很容易在烹饪过程中流失,还很容易受到光、热和氧化作用的破坏。那么,水溶性维生素都有哪些,他们都有哪些特点和作用呢?本期我们就和大家聊聊水溶性维生素。

       (推荐摄入量=食物摄入+补充剂摄入)

4、营养水平鉴定

(图片来源:网络)

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三、日常中哪些食物含有维生素B1?

红细胞转酮醇酶活力系数

一、维生素B1的概念

(图片来源:百度图片)

       维生素B1的食物来源主要为谷类。瘦肉、内脏含量丰富。豆类、种子、坚果也是良好来源。

尿中硫氨酸排出量

维生素B1,又称硫胺素,是水溶性维生素之一,也是B族维生素之一。在体内,构成丙酮酸脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、转酮酶、α-酮戊二酸脱氢酶等的辅酶发挥作用,又称为抗神经炎因子和抗脚气病因子。

水溶性维生素,顾名思义易溶于水。在身体里,水溶性维生素往往很容易被吸收和排泄。不过部分水溶性维生素可在人体的瘦组织(lean tissue)里停留一个月或者更长时间。但是瘦组织一直在积极的与体液交换,所以在任何时候水溶性维生素都有可能被细胞外液吸走或者是被血液冲走,进而随着尿液排泄。

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5、摄入量 RNI成人男性1.4mg/d,成年女性1.2mg/d

在人体组织细胞内硫胺素主要以硫胺素焦磷酸酯(TPP)、硫胺素单磷酸酯(TMP)及硫胺素三磷酸酯(TTP)的形式存在,其生理活性形式主要是TPP,占硫胺素总量的80%[1]。

水溶性维生素主要包括维生素C 和维生素B族,它们的共同特点是:

四,故事分享

维生素B6

二、 维生素B1的生理功能

  • 易溶于水。
  • 不溶于有机溶剂。
  • 化学组成中除含有碳、氢、氧外,有的还含有其它元素,如氮、钴、硫等。
  • 在体内不能大量储存,组织内达到饱和后其原形物或代谢产物可经尿液排泄。
  • 如果摄入过少,会较快的因缺乏呈现出症状。
  • 在食物中常与脂类共存,吸收过程需要脂肪的参与。
  • 一般无毒,极大量的摄入也会导致中毒症状出现。

一则笑话,有人得了香港脚(脚气病)到医院看,医生开了维生素B1,可怎么吃也吃不好!是的,香港脚用维生素B1是根本不会好的,医生之所以开维生素B1,是因为那时候医生根本不学习营养学,误以为香港脚(脚气病)就是脚气病呢。在营养学中,有一种病是因为缺乏维生素B1而得的,叫做脚气病,病人手脚无力

1、生理功能

维生素B1是人体必需的微量元素之一,在机体代谢中发挥重要作用,主要分布于肌肉、心脏、肝脏、肾脏、脑组织、皮肤和小肠中[2]。

维生素C

而医学中也有一种脚气病,也就是香港脚,是真菌感染而得的,脚丫子尤其是脚趾头缝奇痒无比。虽然两种病都有个名字叫做脚气病,但原因和病症完全不同。也因此,很多医生看到书上维生素B1可以很好的治疗脚气病,所以才会给香港脚病人开维生素B1.

参与氨基酸代谢,参与糖原与脂肪酸代谢,一碳单位辅酶

1. 维生素B1是体内重要的辅酶!维生素B1是构成脱羧酶的辅酶,参加糖代谢,是机体物质代谢和能量代谢中的关键物质,当维生素B1缺乏时,机体糖代谢障碍,影响机体的能量代谢以及氨基酸和脂肪代谢,这是维生素B1的主要生理功能。

400年前,科学家发现完全禁食新鲜蔬菜水果的人会患上坏血病,他们怀疑这跟新鲜蔬果里含有某种营养素有关。直到1933年,匈牙利研究团队的圣捷尔吉·阿尔伯特等人率先从生物中分离出抗坏血酸,而且证明发挥作用的物质就是维生素C。

五,维生素B1的发现

2.缺乏 小细胞性贫血

2. 维持神经、肌肉的正常功能维生素B1还能维持神经、肌肉,特别是心肌的正常功能,维持正常的食欲、胃肠蠕动和消化腺体的分泌,并对神经细胞膜传送高频脉冲过程起重要作用[1]。

维生素C的一个重要功能是抗氧化作用,可以保护食物和人体的自身氧化过程。人体的免疫细胞需要高浓度的维生素C来保护自己在攻击细菌、病毒等入侵时产生的自由基。

堪称伟大的探索始于19世纪末,最大的功臣是荷兰军医艾克曼(Christian Eijkman)。他用现代科学实验的方法证明了缺乏某种物质才是脚气病的病因,为此,艾克曼获得了1929年诺贝尔医学及生理学奖。

维生素B12

三、维生素B1缺乏的危害

维生素C 的另外一个重要生理功能是作为辅酶因子促进多种蛋白的形成,包括我们经常所说的胶原蛋白。

   那么糙米和精白米有啥不同呢?请看下图

1、B12含有钴,钴胺素,参与红细胞生成,预防治疗巨幼细胞贫血

维生素B1是水溶性维生素,在体内的储存量较少,若膳食中长期缺乏维生素B1或长期食用碾磨过分精细的米和面,又缺少杂粮和其他副食补充时,极易引起缺乏。

同时维生素C还有提高免疫力、解毒、促进类固醇代谢等作用。

精白米缺乏维生素B1等绝大多数营养素。因为绝大多数营养存在于谷物糊粉层和胚芽层内

2、体内以甲基钴胺素酸和脱氧腺体苷钴胺素两种辅酶存在

另外,长期过量摄入乙醇也能引起维生素B1缺乏。

Test 你缺少维生素C了吗?

style="font-size: 16px;">如果出现以下症状,那么可能是因为身体里维生素C不足所造成的。

  1. 没有食欲

  2. 生长停滞

3. 身体出血,如牙龈出血、皮下星星点点出血、皮下片状淤青、内出血。

  1. 牙龈发炎、牙齿松动。

  2. 面色苍白,贫血。

Q&A

Q:维生素C是不是越多越好?

style="font-size: 16px;">A虽然水溶性维生素毒性很小,其最高可耐受摄入量非常大,是推荐摄入量的几十倍。但是长期超量摄入会产生副作用。主要是因为维C的分解产物之一是草酸盐,草酸盐的排泄量增加,会给泌尿系统带来负担。长此以往,可能导致泌尿系统结石。

style="font-size: 16px;">所以,一般来说,中国成年人维生素C的推荐摄入量是100mg/day,最高可耐受摄入了是2000mg,不安全摄入量约是10000mg。但是来自食物的维生素C,无论多少,都是安全的。因为不安全摄入量折算出来的食物量,是任何大胃王也吃不下去的。

Q:哪些食物含有丰富的维生素C?

A维生素C 主要来源是蔬菜与水果,最典型的食物有红甜椒(生的、半个约含有140mg )、绿甜椒(生的、半个约含有60mg)、橙汁(半杯约含有60mg)、西蓝花(水煮的,半颗约含有50mg),另外还有酸枣、鲜枣、番石榴、葡萄柚、草莓、柠檬、芥菜、苦瓜、大白菜等也含有丰富的维生素C。

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3、缺乏

维生素B1缺乏症又称脚气病,主要损害神经、血管系统,初期症状可有疲倦、乏力、头痛、烦躁、食欲下降、恶心、下肢麻木和沉重感等症状。依其典型症状,临床上分为四型:

维生素B

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致红细胞DNA合成障碍,引起巨幼红细胞贫血;神经损害;高同型半胱氨酸血症

1. 干型脚气病 style="font-size: 16px;">以多发性神经炎症为主,早期表现为感觉神经异常,出现肢端麻木、体表蚁走感,腱反射异常、肌肉乏力和疼痛。严重时出现运动神经障碍,表现为肌肉麻痹,活动困难,进一步出现肌肉萎缩及功能障碍,如垂腕、垂足等。

2. 湿型脚气病 style="font-size: 16px;">以循环系统症状与水肿为主,表现为心悸、气短、心脏扩大(主要是右心室)、心动过速、呼吸困难、下肢水肿,如不及时治疗,可进一步发展为心力衰竭,被称为“脚气性心脏病”。

3. 混合型脚气病 style="font-size: 16px;">严重者可同时出现干型脚气病和湿型脚气病的症状,如神经和心血管系统的症状。

4. 婴儿脚气病多发生在6月龄以下的婴儿,多见于维生素B1缺乏的母乳喂养的婴儿。发病较成人严重,且病程进展迅速,早期表现为食欲不振、腹泻或便秘等消化系统症状,继而出现脉速、气促、烦躁和水肿,晚期表现为心力衰竭。

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4、摄入量  RNI为2.4 μ g/d

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(图片来源:百度图片)

烟酸 尼克酸 (维生素PP)

(图片来源:网络)

维生素B是B族维生素的总称,主要包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12。维生素B具有协同作用,彼此之间相辅相成。所谓的“木桶原理”,也完全适用于维生素B族。

1、生理功能

四、维生素B1的食物来源

B族维生素的主要生理功能是作为辅酶,参与体内无所不在的生化反应。它对能量代谢、维持皮肤和肌肉的健康、增进免疫系统和神经系统功能,促进细胞生长和分裂(促进红血球的产生、预防贫血)等有重要作用。维生素B族跟维生素C一样,最高可耐受摄入是推荐摄入量的几十倍,一般不容易过量。不过每种B族维生素是有一些区别的。

参与细胞内生物氧化过程;葡萄糖耐量因子的重要成分;维持胰岛素的正常功能

谷物是维生素B1的良好来源,杂粮、瘦肉、动物内脏、豆类、坚果等含量较多,蛋类、奶类、蔬菜和水果的含量较少。需要注意的是,谷物过分精制加工、碱性烹调、高温均可引起维生素B1不同程度的损失。

1. 维生素B1

style="font-size: 16px;">维生素B1又叫硫胺素,长期缺乏会引起各种类型的脚气病。维生素B1主要存在于葵花籽仁、花生仁、瘦肉、辣椒、豌豆、绿豆、黄豆、小麦、玉米面、粳米、黑米、小米、鸡蛋黄、豆腐皮、猪肝、苹果等食物中。

2. 维生素B2

style="font-size: 16px;">维生素B2又称核黄素。如果缺乏容易导致疲劳、乏力、喉咙痛、眼睛红痒、紫红色舌头、肌肤红疹、口腔生殖系统综合征,其对光比较敏感,容易被光所破坏。其主要来源于猪肝、麸皮、鸡蛋、黄豆、核桃、牛肉、牛奶、花生仁、菠菜、油菜、瘦猪肉、鲫鱼、粳米、小麦、豆角等。

3. 维生素B3

style="font-size: 16px;">又叫烟酸。长期缺乏会出现食欲减退、疲劳乏力、体重下降、注意力不集中、容易兴奋、皮炎等症状。其主要来源于蘑菇、花生仁、香菇、鸡胸肉、瘦猪牛羊肉、黄豆、带鱼、海虾、小米、大米、小麦、鸡蛋、玉米等食物。

4. 维生素B5

style="font-size: 16px;">又叫泛酸,如果缺乏会出现胃肠不适、呕吐、手脚感觉异常,以及对胰岛素的敏感性降低和抗体减少,免疫力下降等症状。其主要存在于动物肝肾、蛋黄、动物心脏、麦胚、麦麸、花生、核桃、大米、燕麦、蘑菇、小麦、牛油果等食物中。

5.维生素B6

style="font-size: 16px;">缺乏维生素B12会出现身体虚弱、免疫功能降低、贫血、皮炎等症状,甚至还会精神抑郁、易激怒。其主要来源于葵花籽、小红尖辣椒、金枪鱼、鸡胸肉、黄豆、花生、腰果、牛肉、芹菜、猪肝、马铃薯、羽衣甘蓝、鸡翅、猪肉、松子、韭菜等食物。

6.维生素B7

style="font-size: 16px;">又称生物素,婴儿缺乏生物素表现为狂躁、嗜睡、发育迟缓。而成人缺乏则会出现毛发变细、失去光泽、脱发、红色皮疹、眼口鼻周围干燥、没有食欲、抑郁、肌肉张力减退等。缺乏者可以从花生、葵花籽、榛子、茶树菇、猪肝、咖啡豆、牛肝菌、杏仁、乌鸡蛋、辣椒、腐竹、麦麸、核桃、腰果、麦片、面、豇豆、甘蓝、鸡蛋等食物中获得。

7.维生素B9

style="font-size: 16px;">维生素B9就是我们常说的叶酸。孕早期叶酸缺乏会引起胎儿神经管缺陷。所以,医生建议在怀孕前和早期孕妇应该补充叶酸,孕妇 600-800µg/day,甚至孕早期可推荐到1000 µg/day,乳母 550-800 µg/day。猪肝、黑西瓜籽、黄豆、鸡毛菜、芦笋、娃娃菜、彩椒、红皮鸡蛋、花生米、韭菜、小白菜、橘子、豆腐、草莓、西蓝花、菠萝等食物中都含有丰富的叶酸。

8.维生素B12

style="font-size: 16px;">又称钴胺素,其不仅参与体内多种化学反应,而且可以帮助维持保护神经的神经鞘。缺乏维生素B12会引起高同型半胱氨酸败血症、巨幼红细胞性贫血、神经系统损伤,出现精神抑郁、记忆减退、四肢颤动等症状。一般动物肝脏、沙丁鱼、牡蛎、鸭蛋、青鱼、全脂奶粉、奶酪、蟹、鲑鱼、牛肉、金枪鱼、羊肉、鳕鱼、鸡蛋黄、火鸡肉、海鲈鱼、石斑鱼、龙虾、猪肉、酸奶等食物中含有较丰富的维生素B12。

2、缺乏引起癞皮病,主要危害胃肠道黏膜、皮肤、口、舌头、神经

五、维生素B1的供给量[3]

营养师提示:

典型症状:皮炎、腹泻、痴呆,称为三d症状

维生素B1与碳水化合物的代谢密切相关,研究表明其供给量与机体能量总摄入量成正比,因此,影响能量摄入的因素,如性别、年龄、体力活动、特殊生理状况、疾病和应激等都会影响人体维生素B1的摄入量。

维生素虽然非常重要,但是并不是所有人都需要补充维生素。

3、摄入量

不同人群维生素B1的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)

那么哪些人需要补充维生素?

烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)

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1) 维生素缺乏者 ,但不可自行补充,最好在经过检查确诊后,在医生的指导下补充所缺乏的维生素。

RNI成人男性13-15mgNE/d,成年女性12 mgNE/d,18岁以上UL为35mg/d

备注:

2) 预备怀孕、孕期、哺乳期的女性 ,通常医生会建议孕早期需要补充叶酸。

玉米的烟酸为结合性,不被吸收

1. RNI(推荐摄入量):指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%-98%)需要量的某种营养素摄入水平。

3) 新生儿通常会补充一些维生素K。

-END-

2. AI(适宜摄入量):指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

4) 婴幼儿 ,通常在4个月以后需要补充维生素D3。

这里借用《冬眠》里的一句台词:“我们疲于奔命,做出好似大有可为的假象,每天早上我都有绝妙的想法,整天却都在无所事事”。看到这句话,小编开始检讨自己,生活和学习当中类似的人很多,所以我们才更应该认真对待眼前的一切。

六、如何补充每日所需的维生素B1[3]

5) 患有乳糖不耐症者需要补维生素D3。

想做一个认真的人,那就认真的点击:“干货分享”看看知识考点& 注册营养师学习笔记,开始认真的复习吧,12月考季加油~

《中国居民膳食指南(2016)》中第一条:食物多样,谷类为主:每天摄入谷薯类食物250~400g,其中全谷物和杂豆类50~150g,薯类50~100g;第四条:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,推荐每周摄入水产类280-525g,畜禽肉280-525g,蛋类280-350g,平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120-200g。

6) 长期素食者需要补维生素B12。

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谷类食物含有丰富的碳水化合物,是人体最经济的能量来源,也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物,富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,而平衡膳食是均衡营养的最高境界。

7) 老年人,因为吸收代谢功能逐渐下降,所以通常需要补复合维生素和矿物质。

图文:中山医注册营养师/恩泽君责编:中山医梁文舒主任

小知识:

style="font-size: 16px;">很多人为了追求口感和风味,往往米面越白、越精反而更受欢迎,可实际上呢,谷物加工越精、越白,它的营养价值其实是越低的,因为过度的加工,谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去,仅留下淀粉含量高的胚乳部分,从而导致营养价值下降,膳食纤维损失严重,B族维生素和矿物质的损失约占60%-80%。因此,长期食用精制米、面对健康不利,可造成维生素和矿物质摄入不足,甚至导致维生素缺乏病,如维生素B1缺乏引起的脚气病,因此每餐适量添加粗杂粮替代精面精米是合理的。

8) 艾滋病患者或者肌肉萎缩患者 ,他们排泄的维生素会比一般人快,故也需要补充复合维生素矿物质的。

报名链接:https://jinshuju.net/f/YWlbim

审稿:

9) 长期饮酒者最好能补充维生素B族和维生素C。

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10) 经常感冒、咳嗽 的人群可适量补充维生素C。

尤祥妹

11) 在手术、烧伤、或者重大疾病的恢复期 ,也是需要补充维生素的,具体要补充什么、怎么补,还得听医生的。

《中国临床营养网》专家顾问

截止到 2018 年 8 月 7 号上午 8:00 时,本平台关注人数为:172717 名 。返回搜狐,查看更多

中国人民解放军第117医院营养科主任

责任编辑:

中国老年医学会营养与食品安全分会副会长(国家一级学会),上海交通大学国家健康产业研究院“军人营养与健康研究所”执行所长等职务。

对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及老年病、肿瘤、体重管理等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。

专家门诊时间:每周三/五上午(九里松院区二楼)/每周一下午,周二上午(机场路院区一楼)

参考文献:

1. 全国卫生专业技术资格考试专家委员会.全国卫生专业技术资格考试指导营养学.

第1版.北京:人民卫生出版社,2014.

2. Gibson GE,Hirsch JA,Cirio RT,et al.Abnormal thianmine-dependent processes in

Alzheimer,s disease.Lessons from diabetes[J] .Mol Cell Neurosci,2013,55(1):17-25.

  1. 中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社.2016.6

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